如何酿制红葡萄酒
家庭自酿红葡萄酒http://br.cnc.qzone.qq.com/ac/b.gif http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=213600628dfecae1589ad03d7b414b6e2f8a1562cef308e6a5e60c8f7176f9102187b75228f4be9b21a4dc6481dba6a58687afcf819b6cce0466c0341df1fed6ad00090495ee9e2a656b8709a92b38b511f444a0几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。
家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
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这是我买的葡萄，一共十二斤。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。
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把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
水沥干。 http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=d8bf77d787e46a519e87d3fea3f09ed5fa02792975a86132e7eef3ba89808ffb8edc9dc28363101ee58ea8b4d89b1e7a75555f3d140d793a575a0c42fc83e9489ce4f90823e2254ef0d7fe354b54d0b1fe38185b
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
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将葡萄的水沥干
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 http://b19.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=d8bf77d787e46a519e87d3fea3f09ed50b5d2d9bca6a0b00dad2da8dd9a868e396047057cc8c5ccb689eaf936ee7f6212002dd7fef2b40f58f30cbc3e0a6603f118fc5554374423dfac1e89ad095fda125180ff8
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。
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这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。
五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
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就用这两件工具过滤葡萄渣。
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 http://b24.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=d8bf77d787e46a519e87d3fea3f09ed51ae14f32bb1048b552167857cc0e8bb90a76aa7e508260c2d4c0fc677a47e0505b4a7836fd7c2e4194764aff753770eb0c934dfacd2c63188f8bd7276ecc3368b360a0f7
大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=3551a6ff30c5db79f81d6da156b7fcf8a8be72ac831658460e877b41acc58938404dc07c109af69098791028b474d952737f7f5be6280de429fd8642bbe0adcf6e6cb388b4a6f87838e80bd88c189fc3728f33b0&a=26&b=27
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好方法，值得一试，现在晚点儿了吧？ 回复 1# 海鸥8188
挺好的方法，我年年都酿制，我不放糖，喜欢它的原汁原味。谢谢！ 回复 2# 蓝色海湾
不晚，正是时候，批发市场玫瑰葡萄2元多一斤 本帖最后由 外环线 于 2010-9-26 21:47 编辑
不错的说，很好喝，也可以不放白糖，放蜂蜜或者冰糖。
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