几种馅饼的做法

云上飞 · 发表于 2011-7-16 05:11

几种馅饼的做法

1；葱花鸡蛋饼： 


材料： 

面粉一小碗、鸡蛋3只，葱花香菜碎一小碗，咸盐，花椒面适量、色拉油2小匙，清水或者牛奶适量。 

做法：1、鸡蛋打散，加入牛奶或者清水调匀，加入剩下材料混合成流动性很好的面糊（如果太稠可以加水调适，太稀可以加面粉调适）。 

2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。 

不粘锅最好，一般铁锅也行，只是需要擦点油，不要粘锅就好了。 

3、锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊，一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。



2；.西葫芦鸡蛋塌子： 
原料：西葫芦1个，鸡蛋2只，面粉5大勺 

过程： 

1、西葫芦洗净，纵向对半切开，挖去瓜壤，用擦子擦成丝，放大碗中，加入1/2茶勺盐，搅拌均匀，放置一会儿。 

2、西葫芦出水后，加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉，搅拌均匀。 

3、平底锅滴几滴油涂抹均匀，小火烧热。 

4、油热后，将面糊倒入，用铲子摊平，两面煎成金黄，即可。 


3.菠菜鸡蛋饼： 
做法：　 

１．面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 

２．两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了 

３．菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊 

４．火腿切小细丁加入，榨菜丝加入 

５．加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀 

６．平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好 


4.鸡蛋灌饼： 
材料：面粉，葱花，鸡蛋 

做法： 

1、面粉加水和成软硬适中的面团，如天气冷的话，最好用温水和。和好后饧一会。 

2、切好葱花，打入鸡蛋，搅匀，放入盐调味 

3、取一块面，擀成长圆形，从饼中间的位置往里捏，使整个饼成8字的形状 

4、在其中一片上抹上薄薄一层油，然后把另一片盖上，擀成饼铛大小的圆形 
5、将圆饼放入饼铛，小火慢慢烙（饼铛中是否倒油随意，我都是不倒的） 

6、待饼皮鼓起气泡，将饼翻个面 

7、这时两层饼皮已经很容易就可分开，提起上层饼皮，将葱花鸡蛋液倒在饼上，慢慢倒，不会流出来的，再将上层饼皮盖上，继续烙 

8、待鸡蛋液有些凝固后，再将饼翻个面，烙至鸡蛋都凝固就可以了 
煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~  2---------

金沙土豆泥
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原　　料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。

·操　　作:
1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
香煎土豆饼
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·原　　料: 土豆、猪肉、盐、味精。

·操　　作:
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
3、入锅，用小火煎。
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。

炸薯条
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原　　料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。

·操　　作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。
02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。
03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。

晋中海豹 · 发表于 2011-7-16 06:44

悠游乐LASR · 发表于 2011-7-16 07:56

学习了。

海豚大侠 · 发表于 2011-7-19 14:46

馋。

蓝月亮 · 发表于 2011-7-21 16:39

学习啦

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